1. Chuẩn bị nguyên liệu và ngâm nở
1
Yến tinh chế hoặc rút sợi thì tiện dùng; yến thô nguyên tổ cần làm sạch trước. Ngâm phần yến đã chia trong nước nguội hoặc hơi ấm 10–20 phút cho mềm rồi nhặt tạp chất bằng nhíp.
2
Liều lượng mỗi lần cho 1 người khoảng 3–5g yến khô. Không dùng nước sôi để ngâm, tránh làm rã sợi và mất dinh dưỡng.
2. Nhiệt độ và thời gian chưng chuẩn
3
Nguyên tắc vàng: không đun yến sôi lăn tăn trực tiếp trên lửa to. Chưng cách thủy · để lửa nhỏ đến trung bình · duy trì khoảng 80–90°C.
4
Thời gian hợp lý 20–30 phút. Chưng lâu quá sẽ làm sợi nát và giảm hương vị.
Lưu ý: Đường phèn · kỷ tử · táo đỏ chỉ nên cho vào sau khi yến gần chín để giữ hương vị và tránh yến bị nát.
3. Tạo vị và bảo quản
5
Sau khi tắt bếp, thêm chút đường phèn hoặc gừng thái sợi, khuấy nhẹ cho tan mà không làm vỡ sợi.
6
Yến chưng nên dùng khi còn âm ấm vào sáng sớm hoặc trước khi ngủ. Phần thừa bảo quản tủ lạnh 3–5 ngày, khi ăn chỉ hâm nóng nhẹ cách thủy.
